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/大 蔥 羊 肉 鍋 貼 /  食材： 500g羊肉、600g餃子皮、250g大蔥、適量油、適量鹽、適量糖、適量料酒、適量鮮抽、適量姜、適量麻油、適量胡椒粉、適量辣椒油 做法： 1)準備好食材 2)羊肉洗凈剁碎 3)放姜末，鹽，糖，料酒，鮮抽，胡椒粉 4)放植物油，麻油，分2次加點水，往一個方向攪拌好 5)大蔥洗凈切碎，加入羊肉攪拌均勻 6)買現成的餃子皮包鍋貼 7)冷鍋放油，放上鍋貼 8)放適量冷水，蓋鍋蓋，中火煮開5分鐘，不停的轉動鍋子，讓鍋貼受熱均勻。待鍋貼皮子轉色，加蔥花 9)大火收至鍋貼底成金黃色，撒些黑芝麻即可 / 三 鮮 鍋 貼 /  材料： 250g豬前夾肉、100g水發香菇、50g榨菜、60g蔥、1個雞蛋、500g餃子皮、40ml油、1勺鹽、15g生粉、15g姜、15g大蒜、1/2小勺老抽、10ml蠔油、適量胡椒粉 做法： 1)豬前夾肉剁成肉泥，加入切碎的水發香菇、榨菜、蔥、姜、大蒜，打入1個雞蛋，加生粉、老抽、鹽、蠔油、胡椒粉拌勻成餃子餡 2)取適量肉餡包入餃子皮中，制成餃子生胚 3)電餅鐺倒油，將餃子擺放整齊 4)倒入適量清水，以沒過餃子一半，不要從電餅鐺內溢出為宜 5)蓋上蓋子，8分鐘后，開蓋撒上少量黑芝麻即可出鍋啦 / 韭 菜 鍋 貼 /  食材： 350g餃子皮、250g肉泥、150g韭菜、100g香蔥末、20g白芝麻、適量花椒粉、適量生抽、適量老抽、適量香油、適量鹽、適量糖、適量油 做法： 1)肉泥中加入所有的配料和一點點的清水順著一個方向攪拌入味 2)韭菜切碎，用鹽搓去水分，瀝干加入肉泥中 3)將它們混合攪拌至粘稠 4)取一餃子皮放上適量的肉泥（并且用舀肉泥的工具在餃子皮一邊沾下，這樣方便餃子封口） 5)將鍋貼胚一一做好 6)電餅鐺刷薄油，只開下盤，放入鍋貼胚煎至一面微黃 7)加入沒過材料一邊的清水，用個蓋子蓋上燜煎 8)至水分差不多時候撒上香蔥末和白芝麻，再淋點油至底部有脆感就可以了。 / 薺 菜 豬 肉 鍋 貼 /  食材： 500g薺菜、200g豬肉餡、500g餃子皮、適量油、適量鹽、2g糖、2g胡椒粉、1g姜粉、20ml生抽、15ml料酒、適量香油、20ml色拉油、5g鮮辣粉 做法： 1)薺菜摘洗干凈，鍋中水燒開放入薺菜焯燙后擠干水分后切碎。 2)肉餡中加入鹽，糖，料酒，香油，胡椒粉，姜粉，生抽拌均勻。 3)鍋中加入色拉油和鮮辣粉，小火炸香后加入薺菜肉餡中拌均勻成為餡料。 4)取一張餃子皮包入薺菜餡。 5)把上面面皮捏緊，兩邊不用捏緊。 6)一次全部做好成為鍋貼生坯。 7)鍋中加入油燒熱放入鍋貼煎至1分鐘，加入冷水。 8)加蓋子大火煎至水分已干。淋入適量的香油中火煎至2分鐘，底焦黃關火。 / 速 凍 餃 子 版 鍋 貼 /  材料： 速凍餃子、蔥花、食用油、面粉 步驟： 1)準備好餃子，將1湯匙面粉調成略稠的面粉水，注意不是濃稠的面粉漿 2)取平底不沾鍋，倒少許食用油，約1湯匙，溫熱，碼入餃子 3)將面粉水均勻倒入不沾鍋中，并左右轉動，使其均勻包在餃子上，面粉水約漫過餃子三分之一即可 4)約6、7分鐘后，可開蓋看看，若餃子皮呈透明并鼓起狀，表示熟透；若餃子熟透而水未干，就起大火收干水，同時撒入蔥花，稍待片刻即可 /腐竹 鍋 貼 /  食材： 200g豆腐皮、100g小白菜、50g豬肉、適量油、適量鹽、適量一品鮮、30g扇貝肉、適量蔥、適量老抽 做法： 1)小白菜切碎，菜和肉放入盆里 2)蔥和扇貝肉放入盆內，將所有調料放入攪拌均勻進味 3)取一塊豆腐皮把餡放入皮上 4)豆腐皮兩邊包上，用牙簽固定 5)電餅鐺刷油加熱，放入豆腐皮鍋貼，煎至兩面金黃即可 |
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來自： 春天書屋 > 《水餃-餛飩-蒸餃-燒麥-鍋貼》
